螺螄粉，是一種獨具特色的廣西柳州小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。有不少人吃不慣螺螄粉，但是很多「螺螄粉」鍾愛者偏愛它的臭香味道，那麼螺螄粉為啥會是臭的呢，其實不是螺螄的味道，而是酸筍！
酸筍對於
螺螄粉而言，是靈魂，我們害怕的「臭」，也是因為粉中是加入了酸筍，這樣的筍經過腌制之後吃起來是咸香酥脆的，是我們最常見的腌制菜系，雖然聞著味道是不太好的，但是酸筍的味道是對於我們提升食慾是有一定幫助的，所以這也是大家吃過之後對它忘不掉的一個很重要的原因。
酸筍是竹筍腌制的產物，如果是正規的腌制方法腌制出來的酸筍，其實是沒有什麼臭味的，但是有特殊的味道，而一些利用化學添加劑或者不正規的方法腌制出來酸筍，味道就會大一些，這種味道對於某些人來說就是所謂的「臭」，但實際上品質好的酸筍真的一點不臭。那些覺得聞著臭的朋友你可以試著吃幾口，包你會愛上這個味道。
周圍的人有許多的人都喜愛吃
螺獅粉，他們對於螺螄粉可以說是特別地痴狂了。幾天沒吃到就會非常想念，用他們的話說，吃螺螄粉的時候簡直覺得一個人都放空了，特別酸爽，一切的不順心都可以統統甩到一邊去。
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