螺螄粉裡面有螺螄嗎？為什麼那麼臭還能讓人食指大動？

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風靡全國的螺螄粉是廣西柳州市的獨特小吃，它具有鮮、辣、酸、燙等特點。人一旦吃了螺螄粉就發現根本停不下來，那麼螺螄粉緣何有如此魔力？

<strong>螺螄粉和螺螄有啥關係？</strong>

在20 世紀80 年代的一天晚上，幾個外地人到了柳州，當時他們很餓，但是街上就只有一家米粉店還開著。由於時間實在是太晚了，煮制米粉的骨頭湯已經用光了，只剩下一鍋煮螺剩下的螺螄湯汁。攤主靈光一閃，把米粉倒入螺螄湯中煮制，又加上一些配菜。未曾想這幾個外地人吃後，大呼美味。後經常不斷的改良與調整，逐漸形成了今日的螺絲粉。



現在的螺螄湯主要由螺肉、豬脊骨、藥材以及天然香料經過民間的手法熬制而成。熬湯的螺肉、豬脊骨等材料均被捨棄，只取留下精華的濃湯。因而螺獅粉只是使用螺螄湯，而不是螺螄肉。

<strong>什麼樣的螺螄粉才正宗？</strong>

螺螄粉對於配方有著獨特的要求，主料需要有螺螄、腐竹以及干切粉；輔料包含豬脊骨、炸花生米、酸筍、黑木耳、香菜、蔥花、蘿蔔乾、生菜、酸菜；至於調料則由食鹽、味精、料酒、辣椒粉、菜籽油組成。

<strong>螺螄粉的獨特風味</strong>

真正正宗的螺螄粉，必然是柳州市的螺螄粉。「酸臭無比」是螺螄粉的特色，也是螺螄粉的靈魂所在。很多人在吃完螺螄粉後，總會發現從頭到腳，甚至於連帶衣服都是臭的。柳州螺螄粉之所以會帶有一股濃厚的「臭」味，是因為這「臭」味是源自於酸筍，酸筍是新鮮的筍在經過工藝發酵後酸化而成的。這股「臭」味讓很多人對螺螄粉敬而遠之，但也正是這股「臭」味讓螺螄粉有了一眾粉絲。



除卻剛才提到的「臭」，「辣」也是螺螄粉的特點。和普通辣椒的辣味不同，螺螄粉的辣帶有侵略性，這會讓人瞬間上頭，時刻誘惑和刺激著人們的「美食神經」。

對於柳州人來說，螺螄粉的正確吃法是每天早上晃悠到螺螄粉店裡，來個二兩加辣的粉和一杯冰豆漿，大口嗦起來。

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