螺螄粉為什麼聞著是臭的，但吃起來很香，原來還是有奧秘的

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螺螄粉可以說是家喻戶曉的美食了，但是它像榴槤一樣，喜歡它和不喜歡它的人群完全是兩極分化，喜歡的特別喜歡，不喜歡的那是氣味都受不了，主要是因為螺絲粉聞著很臭，但是吃起來又很香。



<strong>螺螄粉為啥聞著是臭的？</strong>

其實這個要跟螺獅粉的生產工藝有關，也是螺螄粉的靈魂所在，不知道你有沒有發現，不管你在哪裡買螺螄粉，裡面的料包不管怎麼變，都少不了酸筍包，螺螄粉的臭味也就來源於酸筍包，沒有酸筍的螺螄粉，一定是沒有靈魂的。



酸筍包為什麼會臭呢？主要是因為酸筍需要腌制，在腌制過程中產生了有鮮味的氨基酸物質，這個鮮味比較特殊，聞著有點接近於臭的味道，螺螄粉的臭味就是由此而來，不過也正是這個臭味，讓螺螄粉顯得比較特殊，對人的味蕾有很大的刺激作用，所以很多人吃一次就會愛上它。



<strong>螺螄粉為啥吃著是香的？</strong>

聞著臭吃著香有時候並不矛盾，就像很多人喜歡吃臭豆腐和榴槤一樣，因為人的味覺和嗅覺是存在差異的，嗅覺聞的是氣味，比較單純，而味覺受到口腔環境的影響，味道是會發生變化的，因為口腔中含有很多酶，會跟氨基酸進行作用，從而產生一些其他的味道，螺螄粉的臭味在酶的作用下反而變得香了，所以會出現聞著臭吃著香的反差。



不知道你聽過這句話嗎？只要吃過三次螺螄粉，就沒有不上癮的。從這句話就能看出這道美食的魅力了。

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